খুব ছোট্টবেলায় মর্নিং স্কুল যাওয়ার সময় ঢুলুঢুলু চোখে দেখতাম ছোট্ট বেকারীর ঠেলা গাড়ি আসতো। তাতে মিষ্টি-রুটি, বান পাউরুটি, প্রজাপতি বিস্কুট, লাঠি হরেক রকম স্বাদের জিনিসপত্র ঠাসা থাকত | বাবা প্রায় রোজ কিছু না কিছু কিনে দিতেন, কারণ কাক ভোরে ব্রেকফাস্ট করে যাওয়া রোজ রোজ সম্ভব হতো না। দিন বদলেছে, সময়ের চাকা গড়িয়েছে, আজ মোড়ে মোড়ে মিও আমোরে, ক্যাথলিন, সুগার এন্ড স্পাইস এর দৌলতে এইসব বেকারি কাকুদের গাড়ি টিমটিম করে জ্বলছে। ঘরে ঘরে কেক বেকিং এর চল উঠে গেছে বললেই চলে, ক্রিসমাস এর দৌলতে তাও শীতকালে কেক নিয়ে বাঙালী বাড়িতে একটুআধটু মাজাঘষা করে সব্বাই। বেকিং এর একটা মিষ্টি মন মাতানো গন্ধ আছে জানেন, ছেলেবেলার কথা হুট করে মনে করিয়ে দেয় ,তারাতলা ব্রিটানিয়া কোম্পানির সেই ইস্ট এর মিষ্টি মিষ্টি গন্ধটা! এখনো যাওয়া আসার পথে গাড়ির কাঁচ নামালেই পাওয়া যায়। ঘরে ঘরে এখন মনের সাথে রক্তে ও চিনির আনাগোনা বেড়েছে, তাই মিষ্টি পাউরুটির পরিবর্তে যদি ঝাল ঝাল চিকেন বান হয়? তাহলে?
|| আসুন দেখে নেওয়া যাক বাড়িতে চিকেন বান বানানোর খুব সহজ পদ্ধতি || প্রথমে অ্যাক্টিভ ইস্ট কে ইষদ উষ্ণ গরম জলে এক চামচ চিনির সঙ্গে মিশিয়ে ভালো করে ফোমিং করে নিতে হবে। এরপর পরিমাণ মতন ময়দা (আমি ২০০ গ্রাম নিয়েছি ), এক চিমটি লবণ আর ইস্ট এর জল দিয়ে ভালোভাবে মেখে, ভেজা তোয়ালে মুড়িয়ে একটু গরম জায়গায় রেখে দিতে হবে। দু'ঘণ্টা পর তোয়ালে সরালেই দেখবেন পাড়ার মোড়ের সিসিটিভি কাকিমার মুখের মতন ময়দার তাল ফুলে উঠেছে | হিংসে হিংসে সব হিংসের খেলা বুঝলেন?এরপর আবার ফুলতে দিয়ে ফিলিং টা নিজের পছন্দ মতন বানিয়ে নেবেন |
আমি শীতের ক্যাপসিকাম,গাজর, বিন্স আর বোনলেস চিকেন দিয়ে, অল্প চিকেন তন্দুরি মসলা,গোলমরিচ লেবুর রস,লবণ, কুচানো পেঁয়াজ রসুন দিয়ে শ্যালো ফ্রাই করে ফিলিংস বানিয়েছি। আপনারা চাইলে নিজের পছন্দমত অন্য সবজিও ব্যবহার করতে পারেন চিকেনের বদলে নিরামিষ করতে চাইলে পনির ব্যবহার করতে পারেন।
এরপর ঢাকনা খুলে পাড়ার সিসিটিভি কাকিমা কে লুচির মত আলাদা আলাদা লেচি পাকিয়ে নেবেন। বড় নানের সাইজে একটু বড় বড় লেচি হবে! এরপর হাতের তালুতে লেচি গুলোকে একটা একটা করে ছড়িয়ে নিয়ে ভিতরে ফিলিং দিয়ে ভর্তি করবেন। অফিসে তো রোজ বস কে তেল দেন এক্ষেত্রে একটু সাদা তেল ব্যবহার করবেন। তারপর বেকিং ট্রেতে অল্প বাটার মাখিয়ে বানগুলোকে আবার ঢাকা দিয়ে রাখবেন ঘন্টাখানেক।
মাইক্রোওভেনকে ১৮০ ডিগ্রিতে পাঁচ মিনিট প্রি হিট করে নেবেন। ঢাকা সরালে দেখবেন বানগুলো আগের থেকে আরও বেশি ফুলেছে।
ডিমের শুধু হলুদ কুসুমের অংশটা আলাদা করে প্রত্যেকটা বানের ওপর হালকা ভাবে ব্রাশ করে নেবেন। ওপরে ছড়িয়ে দেবেন সামান্য সাদা তিল বা বাড়িতে থাকা কালোজিরা।
এরপর 180° কনভেকশন মোডে ওভেনে প্রায় ২৫ মিনিট মতন বেক করে নেবেন। ব্যাস গরম গরম চা বা কফির সঙ্গে আপনার চিকেন বান তৈরী মিও আমরের থেকে আপনি কি কম যান নাকি? হুঁহ!
Kommentare